盐麯让你秒变大厨
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作者：
xusinan
在某鹅吃喝指南上看到一款神奇的厨房利器，“它被米其林传奇名店Noma主厨称为“世界上最棒的魔法，神奇之处就在于：什么都能做！做什么都好吃！” 炒菜做汤可以当液体盐用，激发食材本身味道，感觉更鲜香。据说用来腌肉可以使肉鲜嫩多汁风味更佳（这个没试过）。
盐麯可以购买现成的，也可以自己动手制作。毕竟自己做没有添加剂更放心。于是购买了做盐麯的原料干米麯，下面开始制作吧。
用料
海盐
125克
干米麯
400克
凉开水
600克
盐麯让你秒变大厨的做法步骤
步骤 1
干米麯在某宝购买。
步骤 2
用干净的玻璃容器秤盐。
步骤 3
加纯净水搅拌使盐融化。
步骤 4
干米麯表面有白色米曲霉菌丝。
步骤 5
干米麯加入盐水。
步骤 6
用干净勺子充分搅拌，使干米麯完全浸入盐水。
步骤 7
盖上盖子但不要密封，放在屋内阴凉处每天用勺子充分搅拌一次，目的是让米麯中发酵菌彻底析出。8～10天左右盐麯呈稀粥状即成。密封在冰箱保存，90天内用完。盐麯不是米酒，闻起来没有任何味道。
盐麯让你秒变大厨的小贴士
1.干米麯每个厂家原料略有不同，具体盐、水、干米麯配比制作前咨询购买商家。本文制作比例仅限自购某品牌。
2.室温25℃情况下8～10天制作完成。室温低需要延长制作时间。具体咨询干米麯商家。
3.做菜做汤时根据自己的用盐口味使用，一次不要放太多。
4.此外，干米麯还可以制作甘酒、味淋、白味增等。
菜谱创建时间：2021-06-26 22:35:28