香料不用多，几片生姜、一小把花椒足矣。 切记不要过早放盐，等炖够一个半小时再加盐调味，不然羊肉容易发柴。我家小姑子第一次炖汤时急着放盐，结果肉硬得能当橡皮擦，现在全家还拿这事笑话她。
三、去膻有妙招：白萝卜的"以毒攻毒"
白萝卜是天然的除膻神器，但下锅时间很关键。羊肉炖一小时后再放切块的萝卜，这时候萝卜既能吸收膻味，又不会炖得太烂。有个老师傅教我的绝招：放萝卜时加一小块甘蔗，甜味能中和羊肉的燥性，汤头会更鲜甜。
喜欢喝清汤的可以捞出萝卜，但我家偏爱把萝卜炖到半透明。 吸饱羊肉精华的萝卜比肉还受欢迎，上周朋友来家里喝汤，他儿子专挑萝卜吃，最后把汤底都拌饭吃了。
四、调味有门道：最后三样画龙点睛
关火前撒点白胡椒粉，能提升汤的层次感。 葱花要等盛碗后再放，热气一激香味就出来了。我家孩子还喜欢放一小把香菜，翠绿的叶子浮在奶白汤上，看着就开胃。
最关键的来了： 喝汤时要配现烤的馍片！把馒头切片烤到金黄，掰碎了泡在汤里，外脆里软的口感绝了。我老公发明了个新吃法：把羊肉撕碎夹在馍片里，做成迷你羊肉夹馍，现在成了我家固定节目。
五、保存有技巧：隔夜汤更鲜美
炖好的羊肉汤别急着一次喝完，放凉后撇去表面凝固的油脂，第二天加热再喝更醇厚。剩下的汤可以煮面条，或者加点白菜豆腐又成一锅新菜。有次我突发奇想用来炖土豆，结果香得楼上邻居都来敲门问做法。
昨天小区美食节，我凭这锅汤拿了最佳风味奖，评委大爷喝着喝着突然红了眼眶："这味道，跟我年轻时在西北当兵喝的一模一样..."
看完别光顾着咽口水，明天就买羊肉炖起来！等你家飘出羊肉香的时候，记得回来告诉我，你们家谁喝得最欢？
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